Abstract The cumin (Cuminum cyminum L.) is an annual plant of Apiaceae. It is generally used as a food additive for increasing the flavour of different food preparations. The fruits (often called seed )are rich in essential oil with the main constituents at different harvesting time being cumin aldehyde (19.9–23.6%), p-mentha-1,3-dien-7-al (11.4-17.5 %) and p-mentha-1,4-dien-7-al (13.9-16.9). The results of GC and GC/MS analysis showed that the fruits should be harvested at the ripe stage for ideal volatile oil yield and composition. The effect of different harvesting times on the yield and ratio of main components of the essential oil are evaluated. Özet Kimyon (Cuminum cyminum L.) Apiaceae familyasina ait tek yillik bir bitkidir. Kimyon genellikle koku ve tad düzeltici olarak yemeklerde baharat olarak kullanilir. Kimyon meyveleri(ekseriyetle tohum olarak anilir) uçucu yag bakimindan zengin olup meyvelerinin farkli hasat zamanlarina bagli olarak ana bilesenlerinin kumin aldehit (19.9–23.6%), p-menta-1,3-dien-7-al (11.4-17.5 %) ve p-menta-1,4-dien-7- al (13.9-16.9)oldugu bulunmustur. GC ve GC/MS analiz sonuçlari, uçucu yag verimi ve bilesenleri bakimindan kimyon meyvelerinde hasadin meyvelerin tam olgun oldugu dönemde hasat edilmesi gerektigini göstermistir. Bu çalismada farkli hasat zamanlarinin kimyon uçucu yag verim ve bilesenleri üzerine etkisi degerlendirilmistir.
Keywords: Apiaceae, Cumin, Cuminum cyminum, Essential oil